Fleur naturelle du saucisson

Natürlicher Edelschimmel hat nur Vorteile

Natürlicher Edelschimmel: Die Garantie für den guten Geschmack der echten Wurst.

 

Dieser leichte Schimmel an der Oberfläche, der weiß oder manchmal auch grün ist, ist das normale Ergebnis einer sanften Reifung und einer langsamen Trocknung.

Er ergibt den guten, für die Region typischen Geschmack, den Geschmack einer authentischen, handwerklich hergestellten Wurst mit zarten Herbstpilz-Aromen.


Genau wie beim Brot und beim Wein ...

 

Genau wie beim Brot und beim Wein gibt es auch bei der Wurst einen langsamen und völlig natürlichen Fermentierungsprozess, dessen Ergebnis der Edelschimmel ist.

Die Wurst-Meister überwachen und kontrollieren diesen Prozess, genau wie die Bäckermeister oder Küfer, damit das fertige Produkt seinen vollen Geschmack entfaltet.



Gentle steaming...

Eine sanfte Reifung ...

 

Hier beginnt alles, im Lauf der ersten beiden Tage beginnt sich der natürliche Edelschimmel langsam zu entwickeln.

 

Natural saucisson bloom

Slow drying and maturing...

 

Let time take its course, for 7 to 8 weeks the Bloom opens up at its own pace under the permanent control of the master butchers.

 

Eine langsame Trocknung und Reifung ...

 

Die Zeit arbeitet für uns, im Lauf von 7 bis 8 Wochen breitet sich der Edelschimmel aus, unter der dauernden Kontrolle der Wurst-Meister.

 

Guter, typischer Geschmack


Nun ist der Edelschimmel reif. In der natürlichen Luft der Region entwickelt, reich an den besonderen Geschmacksstoffen der Gegend, entfaltet er seine besonders charakteristischen Aromen und gibt der authentischen Wurst ihren guten Geschmack. 

 

Abgebürsteter Edelschimmel

 

In manchen Gebieten erlaubt das Klima keine vollständige Entwicklung des Edelschimmels (wenn die Trocknung durch zu hohe Feuchtigkeit beeinträchtigt wird),

daher haben die Wursthersteller hier im Lauf der Zeit einfallsreiche Methoden entwickelt, mit denen sie ihre Wurst dennoch haltbar machen können.

Nach einer sanften Reifung werden die auf den Produkten entstandenen Edelschimmelspuren vorsichtig abgebürstet, dann werden die Würste über einer Stange hängend je nach Region geräuchert oder getrocknet.

Dieses Know-how hat neue Produktkreationen und neue regionale Besonderheiten ermöglichtet, so wird die Wurst in Savoien geräuchert und im Aveyron über Stangen hängend getrocknet.